Digitalizzare la Tracciabilità del Culatello: Il Caso di Successo di Podere Cadassa

 

Innovazione e tradizione nel settore alimentare

Nell’era del Food 4.0, la tracciabilità dei prodotti alimentari assume un’importanza sempre maggiore, diventando un elemento chiave per garantire qualità e sicurezza ai consumatori. Questo è particolarmente vero nel settore dei salumi di alta qualità, dove la tracciabilità completa del prodotto, dalla fattoria alla tavola, non è solo una garanzia di eccellenza ma anche un marchio distintivo di fiducia e trasparenza. Un esempio lampante di questa evoluzione nel settore alimentare è il caso di Podere Cadassa, un’azienda che ha trasformato la sfida della tracciabilità del culatello in una storia di successo, grazie alla collaborazione con Azeta.

 

La sfida del Culatello: oltre la cotenna

Podere Cadassa, storica azienda situata nel cuore della Food Valley italiana, è nota per la produzione di culatello di Parma, un salume di prestigio che richiede non solo una lavorazione artigianale ma anche un’accurata gestione del calo peso durante il processo di stagionatura. La peculiarità del culatello, che durante la sua lavorazione vede la rimozione della cotenna — portatrice delle informazioni di tracciabilità quali il lotto di produzione —, poneva un serio interrogativo su come mantenere una tracciabilità efficace senza perdere le informazioni essenziali sul prodotto.

 

 

La risposta a questa sfida è arrivata nel 2019, quando Podere Cadassa ha implementato, con il supporto tecnologico di Azeta, un sistema innovativo di tracciabilità basato su bar-code e un software dedicato. Questa soluzione non solo ha permesso di mantenere le informazioni di tracciabilità integre anche dopo la rimozione della cotenna ma ha anche introdotto una gestione analitica del calo peso, elemento critico nella valutazione della qualità del culatello durante le diverse fasi di stagionatura.

 

Gestione analitica del Calo Peso

Grazie al nuovo sistema, Podere Cadassa ha potuto monitorare con precisione il calo peso di ogni singolo pezzo di culatello, raccogliendo dati preziosi che hanno permesso di valutare in maniera oggettiva la qualità del prodotto finito. Questo ha avuto ripercussioni significative non solo sulla gestione interna dell’azienda ma anche sulla scelta dei fornitori, consentendo a Podere Cadassa di affinare i propri criteri di selezione basandosi su parametri di qualità misurabili e affidabili.

 

 

L’innovazione introdotta da Podere Cadassa, con il supporto di Azeta, ha trasformato la tracciabilità del culatello da una semplice necessità regolamentare a uno strumento strategico di miglioramento continuo. La possibilità di correlare direttamente il calo peso con la qualità del prodotto ha permesso all’azienda non solo di ottimizzare i propri processi produttivi ma anche di rafforzare il proprio posizionamento sul mercato, offrendo ai consumatori una garanzia ulteriore sull’eccellenza dei suoi salumi.

 

Il Futuro del Food di alta qualità

Questo caso di successo dimostra come l’adozione di tecnologie avanzate nella tracciabilità possa apportare benefici tangibili alle aziende alimentari, elevando la qualità del prodotto e rafforzando la fiducia dei consumatori. Nel mondo competitivo del Food di alta qualità, soluzioni innovative come quella adottata da Podere Cadassa segnano la via verso un futuro in cui tradizione e tecnologia procedono mano nella mano, per garantire esperienze culinarie senza precedenti.

 

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